Recette de Madeleines Sucrées ou Salées

Madeleines Sucrées et/ou Salées
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Madeleines Sucrées et/ou Salées

Madeleines Sucrées et/ou Salées

Ce mercredi nous avions un repas avec le Club Canin dont je fais partie.  Et comme chacun y met de la bonne humeur et de la bonne volonté, j’ai décidé de tester sur eux… les madeleines.

Bon d’accord, ils sont plus gourmands que gourmets, mais il y a tout de même des filles :o). Comme on est chacun plutôt sucré ou salé, je vous décline toutes les sortes de mini-madeleines qui ont composé notre soirée.

Avec cette recette vous ferez entre 50 et 150 madeleines sucrées et salées, suivant vos plateaux. J’ai favorisé au maximum la recette santé pour la confection de celles-ci. Si vous souhaitez faire moins de madeleines, il vous suffit de diviser les quantités en deux ou en trois.

Côté Santé

Tous les éléments ayant servis à la préparation de mes 500 madeleines sont issus de l’agriculture biologique et :

  • Sans Gluten
  • Huiles végétales bios (comme le colza) pour le sucré
  • Huile d’olive pour le salé
  • Tous les ingrédients se trouvent facilement en grande surface ou magasin santé

Matériel

Pour chaque préparation, vous devez prévoir :

  • 2 verres pour doser, 1 pour les liquides et 1 pour les solides
  • 1 fouet ou batteur
  • 1 cuillère à soupe pour l’huile
  • 1 petit pinceau pour graisser, cela vous permettra de mettre la juste dose
  • 2 grilles pour votre four
  • 1 grand saladier pour faire la préparation
  • 2 plus petits pour pouvoir diviser votre préparation en 3

Recette de base pour les Madeleines Sucrées

  • 3 verres de farine (Manioc ou Châtaigne éventuellement Kamut, Épeautre mais elles contiennent du gluten)
  • 3 verres de Lait (de Noisette pour la farine de Châtaigne ou d’Épeautre, lait d’Amande pour la farine de Kamut ou de Manioc)
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 15 à 20g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure boulangère

 Recette de base pour les Madeleines Salées

  • 3 verres de farine (Riz ou Lupin. Si vous ne trouvez pas, favorisez l’Épeautre, attention avec gluten)
  • 3 verres de lait (On favorise le lait d’Épeautre, plus léger que l’Amande et plus lourd que le Riz)
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure boulangère

 La Recette de 1000 et Une Madeleines

Pour les deux recettes, divisez votre préparation dans 3 récipients.

Pour le sucré, ajoutez :

  • 1er récipient : 100g de fromage frais ou Faisselle et le jus de 2 citrons
  • 2ème récipient : 60g d’orange amère. Une confiture d’orange bio du magasin fera affaire
  • 3ème récipient : 1 cuillère à soupe de miel, une cuillère de coco râpé une demi-cuillère à soupe  de curry

Pour le salé, ajoutez :

  • 1er récipient : 5g de concentré de tomate, 1 demi-cuillère à soupe d’herbe de Provence et 1 cuillère à soupe d’huile pimentée. A défaut 1 à 2 pincées de piment de Cayenne.
  • 2ème récipient : mixez un avocat, avec 2 pincées de Raz El Hanout (épice à couscous)
  • 3ème récipient : râpez une carotte, que vous mélangerez avec quelques petits pois coupés en deux et un peu d’herbe de Provence.

Cuisson des Madeleines

  • Préchauffez votre four 5 mn à 160°C
  • Sucré ou salé, favorisez les minis et les plats silicones qui une fois sortis du four, se refroidissent en 3 secondes. Idéal pour la manipulation.
  • Versez un fond d’huile dans un verre (Colza pour le sucré et le salé. Idéal en cuisson au four. Elle fait dorer mais ne brûle pas)
  • Avec un pinceau, passez un peu d’huile sur vos plateaux
  • A l’aide d’une cuillère, versez la préparation à mi-hauteur du plat (l’idéal c’est d’avoir un un verre doseur avec bec verseur. Pour le gain de temps.)
  • Enfournez 10 à 20mn, suivant la taille de vos plats

Bon appétit 🙂

Evolynn @ 2014 Manger et Maigrir

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